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Roulé  de veau aux épinards.


Préparation 30 min.  Cuisson 1h15. Préchauffer le four à 160 (325)
 
Farce au veau:

125ml (1/2 tasse) de chapelure faite de toast Melba Blé entier
850gr ( l lb 1/4) de veau haché
1 oignon haché finement
2 oeufs
30ml (2cuil à soupe) d'herbes salées
5ml  (1 cuil à thé) de moutarde noisettes et porto de Mylliam
 
Farce aux épinards:
 
200gr d'épinards
5ml (1 cuil à thé) d'huile d'olives
1ml (1/4 cuil à thé) de sel
30ml (2 cuil à soupe) de chapelure faite de toast Melba de blé entier.
 
Sauce:
 
1 enveloppe de sauce demi-glace pour faire 300m
l25ml (1/2 tasse) de sauce tomate
1 cuil à soupe d'abricots et piments.
 
Méthode de préparation :
 
À l'aide d'un robot culinaire, réduire les toast Melba en chapelure.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce au veau et réserver. 
Dans un poêlon, faire tomber les épinards avec l'huile à feu moyen-fort, juste assez longtemps pour qu'ils perdent du  volume. 
Au robot, réduire en purée les épinards, ajouter le sel et la chapelure et bien mélanger. Réserver.

Chemiser une tôle de 25cm X 33cm (10 po X 13 po) avec de la pellicule plastique et y étendre la farce de veau en une couche uniforme.
Étendre la farce aux épinards par dessus.
Former un rouleau assez serré en se servant de la pellicule plastique pour mainteir en place (comme pour faire une bûche)
(On enlève la pellicule par la suite en le déroulant)
Cuire au four sur une plaque légèrement huilée à 160 (325) pendant 1h15.
 
Pour la sauce, suivre les indications sur l'enveloppe,
Ajouter la sauce tomate et bien mélanger.
Napper de sauce au moment de servir.

 

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